中央区日本橋にある日本料理店【 和食［柊］】では、
毎朝、“日本の台所”と呼ばれる豊洲市場で季節の食材を選び、仕入れています。
例えば、秋から冬にかけて旬を迎える「河豚」。
産卵期を控えた12月～2月頃は、最も河豚の旨味を感じられる時期です。
そんな河豚の魅力をふんだんに活かしたコースをご用意しました。
◇河豚コース 16,500円
・先付
・河豚刺
・焼河豚
・河豚唐揚
・雑炊
・デザート
本コースのこだわりは、熟成させた河豚を使用すること。
天然ほど繊維質と言われている河豚。
熟成という工程を挟むことで、余分な水分が抜け、独特な歯ごたえのみが残ります。
また、熟成させることで河豚の肉に含まれるタンパク質を分解。
旨味や甘みとなるアミノ酸が豊富に生成されます。
「食感の調整」と「旨味成分の増幅」の両方を叶えられる点こそ、
当店が『熟成』にこだわる1番の理由です。
ただ旬の食材を使用すれば美味しくなるわけではありません。
このように食材の特徴を活かし
最適解の調理法で料理を提供できる職人は大変希少。
40年以上の料理に情熱を注いできた店主だからこそ成せる技です。
料理人としてのプライドをかけ、美味しい時間をお約束します。
ぜひご来店ください。
営業時間
- 本日の営業状況
- 12:00〜23:00
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 | 祝 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12:00~23:00 |
- 営業時間補足
- 完全予約制お時間に関しては御相談下さい。
- 定休日補足
- 不定休、
口コミ
和食 柊のすっぽん鍋、素晴らしい体験でした。お店の雰囲気は落ち着いており、ゆったりと食事を楽しめました。提供してくださったすっぽん鍋は、出汁の風味が豊かで、身もやわらかく、滋味深い味わいに心から温まりました。また、お店の方の丁寧な説明と温かいおもてなしに、大変心地よく過ごさせていただきました。旬の食材を使ったお料理も美しく、目と舌を楽しませていただきました。
写真
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銚子沖の金目最高に脂がのってます
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北海道産毛ガニです
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美味しい濃厚プリンです
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テーブル席
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カウンター席
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御節料理
概要
店舗名
ワショクヒイラギ
和食 柊ジャンル
電話番号
住所
アクセス
営業時間
- 営業時間／定休日
-
月
- 12:00~23:00
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火
- 12:00~23:00
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水
- 12:00~23:00
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木
- 12:00~23:00
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金
- 12:00~23:00
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土
- 12:00~23:00
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日
- 12:00~23:00
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祝
- 12:00~23:00
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- 営業時間補足
- 完全予約制お時間に関しては御相談下さい。
- 定休日補足
- 不定休、
駐車場
クレジットカード
QRコード決済
- PayPay
お客様へのご案内
- 女性
- 歓迎
- 男性
- 歓迎
施設情報
- 座席数
- 18
- 喫煙
- 完全分煙
- ギフト・記念日
- バースデー, 新年会・忘年会, 女子会, 結納・顔合わせ, 法事, 開店祝い
- 飲み会・パーティー
- バースデー, 新年会・忘年会, 結納・顔合わせ, 法事
- ミシュランガイド掲載
- なし
- ペット
- 不可
- イートイン
- あり
- 飲食物持ち込み
- 飲食物持ち込み可
- 座席
- 個室
- 貸切
- 貸切可
- 個室
- 個室あり
- Wi-Fi
- Wi-Fiあり
- お子様連れ
- ベビーカー入店可
- 公開日
- 最終更新日
